Điểm qua một số giá các món ăn

Món ăn thực đơn trong ngày đắt hơn gần hai Euro

Ở Baden-Württemberg, tại quận Hutthurm, một nhà hàng hiện đang tăng món ăn trong ngày từ 7,20 Euro năm ngoái lên 8,90 Euro từ đầu năm nay. Một nhà hàng khác miếng thịt tẩm bột rán tăng từ giá 11 Euro, lên 13.20 Euro.

Giá pizza cũng tăng. Một tiệm bánh Pizza ở Köln tăng giá một chiếc Pizza lên hai Euro, từ 6,50 Euro lên 8,50 Euro. Loại lớn hơn có giá 13,50 Euro, so với trước đó chỉ 11 Euro.

Bánh tăng giá

Một tiệm bánh ở München, giá bánh ngày cuối cùng năm ngoái chỉ 3,6 Euro thì nay tăng lên 3,90 Euro, bánh có giá 4,5 Euro nay tăng 4,80 Euro.

Các quán ăn nhanh tăng giá

Một chiếc bánh Hamburger cuối năm ngoái 3,85 Euro nay lên 4,20 Euro. Khoai tây chiên tăng từ 2,75 Euro lên 3 Euro.

Đau đầu cho chủ nhà hàng khi hạch toán định giá cả

Công thức tổng hợp chi phí đưa vào giá

Một số nhà hàng cho biết, trong tổng số chi phí sau đó cộng thêm lãi thì thành giá bán ra, bao gồm:

50% chi phí nhân sự

25% chi phí năng lượng, thuê nhà và khấu hao tài sản.

25% giá mua nguyên liệu chế biến

Chi phí nhân sự, bất lợi so với dịch vụ bán thức ăn mang về nhà

Kể từ năm 2021, chi phí nhân sự nhà hàng đã tăng từ 20 đến 25%. Nếu như nhà hàng càng đông khách, thì chi phí nhân sự cho mỗi khách sẽ càng thấp. Bởi mỗi nhân sự sẽ phục vụ nhiều khách hơn với số lượng món ăn nhiều hơn. Nhưng đáng tiếc giá cả tăng thì số khách hàng và số lượng món đặt ăn sẽ giảm.

Ngược lại, Lieferando, McDonalds hoặc Rewe có lợi thế hơn các nhà hàng truyền thống ăn tại chỗ. Bởi với quầy bán đồ ăn nhanh của họ, một mặt họ không phải trả tiền cho nhân viên phục vụ tại bàn và đồng thời họ chỉ phải trả 7% thuế giá trị gia tăng. Điều này cho phép họ đưa ra mức giá cả món ăn thấp hơn.

Chi phí năng lượng

Chi phí năng lượng và thuê nhà, khấu hao tài sản chiếm 25% giá cả. Trong khi đó chi phí điện, chẳng hạn nhà hàng có tổng chi phí điện cả năm là 1.500 Euro vào cuối năm 2022 thì dự kiến sẽ tăng lên 3.000 Euro vào tháng 01.2024, tức gấp đôi. Điều này có nghĩa cộng thêm vào giá hàng so với trước từ 2 đến 3 Euro chia bình quân cho mỗi khách hàng.

Chi phí thu gom rác

Đã tăng 15% và việc đổ một thùng rác thực phẩm gia đình tiêu chuẩn hiện nay có giá 40 Euro. Do lạm phát cao, chi phí thuê nhà hầu như tăng gần như mỗi năm.

Giá nguyên liệu thực phẩm

25% giá món ăn được tạo thành từ chi phí của nguyên liệu thực phẩm mua vào. So với năm 2022, giá dầu ăn và đường đã tăng 100%, tức gấp đôi. Giá thịt tăng 35% và giá rau tăng 25%. Hiện tại, giá nguyên liệu thực phẩm đã khá ổn định trở lại. Tuy nhiên, vẫn chưa rõ phụ phí CO2 được đưa ra vào từ ngày 01.12.2023 đối với phí xe tải sẽ ảnh hưởng như thế nào đến giá của nguyên liệu thực phẩm.

Đức Việt Online