Đức cảnh báo khủng hoảng nhà hàng phá sản: Mô hình nhà hàng cũ quay trở lại

Dữ liệu thống kê
Theo kết quả đánh giá của cơ quan tín dụng Creditreform được công bố gần đây, vào năm 2025, số vụ mất khả năng thanh toán trong ngành kinh doanh  ăn uống đã tăng năm thứ tư liên tiếp. Năm ngoái, theo số liệu sơ bộ, hơn 2.900 doanh nghiệp bị phá sản, tăng 30% so với năm trước và nhiều hơn bất kỳ thời điểm nào kể từ năm 2011, nghĩa là cách đây tới 15 năm. Với số vụ mất khả năng thanh toán nhiều hơn 8,3% so với năm trước, ngành kinh doanh ăn uống bị ảnh hưởng nhiều hơn đáng kể so với nền kinh tế Đức nói chung.
Trong vòng 5 năm, từ năm 2020 đến năm 2025, hơn 11.200 cơ sở kinh doanh ăn uống đã nộp đơn xin phá sản. Tổng cộng có khoảng 69.000 nhà hàng đã đóng cửa trong giai đoạn này. Số lượng đóng cửa thực tế có thể còn cao hơn nữa, vì một công ty có thể vận hành nhiều địa điểm. Ngành kinh doanh ẩm thực đang chịu áp lực kép. Một mặt, chi phí nhân sự, năng lượng và chi phí hàng hóa đã tăng lên rất nhiều. Đồng thời, nhu cầu ăn uống nhà hàng giảm hơn đáng kể. Theo các cuộc khảo sát hiện tại, khoảng 42% khách nói rằng họ phải tiết kiệm khi ăn nhà hàng.

Lưu lượng thực khách giảm
Tuy nhiên, khảo sát trên không chỉ được phản ánh trong tần suất ghé thăm nhà hàng mà còn trong hành vi: Khách đi ra ngoài có ý thức chi tiêu ít hơn cho mỗi lần ghé thăm nhà hàng. Ngoài ra, có thể quan sát thấy sự thay đổi trong tiêu dùng: Các ưu đãi đơn giản, rẻ hơn thường được sử dụng thay vì chào hàng chất lượng cao, đắt tiền. Một số khách bây giờ muốn sắp xếp để gặp nhau vào bữa sáng hoặc bữa trưa đáp ứng nhu cầu cơ bản của họ về giao tiếp mà không phải trả hơn 100 Euro vào một bữa tối cho hai người.
Ngoài ra, một số thực khách đã "hoàn toàn đánh mất" nhu cầu ẩm thực sang trọng mà chỉ chú ý đến giảm giá: Những người từng ăn đắt tiền và sang trọng nay ra ngoài ăn chỉ cần ngon là đủ. Còn những người ra ngoài ăn ngon hiện đang chuyển sang các ưu đãi giá rẻ. Và những người từng ăn rẻ giờ đang chuyển sang ăn ở tiệm bánh với giá vài ba Euro, hoặc mua các sản phẩm tiện lợi trong siêu thị.

Khách thường chỉ ăn vào dịp sự kiện
Một số nhà hàng đamg thử nghiệm mới trong cuộc chiến sinh tồn cuả nhà hàng họ. Các ưu đãi trọn gói đang quay trở lại vì các chủ nhà hàng đang thất vọng. Từ góc độ bền vững, các bữa tiệc tự chọn trọn gói hoặc khách hàng có thể ăn thỏa thích trước đây, nay đang được xem xét một cách nghiêm túc, vì khó ước tính trước số lượng thực phẩm với những ưu đãi như vậy. Bởi kết quả có nguy cơ nhiều thực phẩm sẽ bị vứt bỏ.
Nhiều nhà hàng từ trước tới nay đã không điều chỉnh đúng ưu đãi của họ cho phù hợp với thị trường trong những năm qua. Ngày nay, các nhà hàng cần cung cấp chất lượng món ăn và phục vụ theo nhu cầu thực tế. Thực khách sẽ mong đợi điều gì đó đặc biệt từ các nhà hàng: "dịch vụ rất tốt, một đĩa thức ăn được sắp xếp đẹp mắt, một bữa ăn thực sự ngon. Nhà hàng căn cứ vào nhu cầu đó để bảo đảm sao cho chi phí hàng hóa thực phẩm mua vào hợp lý như có thể.

Du học nghề Việt cần biết: Rúng động thị trường lao động khủng hoảng thiếu

Dự báo
Viện Nghiên cứu Liên bang về Xây dựng, Các vấn đề Đô thị và Phát triển Không gian (BBSR), cho biết tình hình thị trường lao động thiếu hiện nay sẽ không thay đổi trong vòng 19 năm tới. Theo dự báo, lực lượng lao động năm 2045 vẽ nên một bức tranh ảm đạm cho nhiều lĩnh vực. Ở 58 trong tổng số 96 khu vực của Đức, tiềm năng lực lượng lao động sẽ bị thu hẹp. Các khu vực kinh tế yếu hơn bị ảnh hưởng đặc biệt nặng nề, đặc biệt ở miền Đông nước Đức. Tại Altmark, Anhalt-Bitterfeld-Wittenberg và miền bắc Thüringen, một sự sụt giảm ít nhất tới 20%.

Ở các thành phố lớn còn có hy vọng
Tình hình hoàn toàn khác ở các đô thị lớn. Các đô thị mạnh về kinh tế có thể mong đợi sự tăng trưởng đáng kể. Đối với Hamburg và München, các nhà nghiên cứu dự báo  mức tăng hơn 9%. Berlin đứng đầu, lực lượng lao động được kỳ vọng tăng khoảng 15%. Theo nghiên cứu, lý do cho sự bùng nổ ở các thành phố trên, là dòng cư dân mới. Ngoài ra, tỷ lệ người trong độ tuổi lao động thực sự có việc làm cao hơn tại các khu vực này.

Thiếu lao động trẻ ở các vùng nông thôn
Ở những khu vực kinh tế yếu hơn, tình hình hoàn toàn ngược lại. Số lượng lao động ở đó đang giảm mạnh. Lý do rất đơn giản: Không đủ người trẻ để thay thế những người về hưu. Không giống như ở các khu vực tăng trưởng, ở đây số người nhập cư và sự tham gia lực lượng lao động không thể bù đắp cho những thiếu hụt này.
Hiện nay, vấn đề nằm ở chính sách. Cần tạo ra những cơ hội để hành động, đặc biệt trong vấn đề nhập cư lao động. Đào tạo nâng cao cũng ngày càng trở nên quan trọng hơn. Nếu ít người trẻ tham gia thị trường lao động hơn, thì kiến thức củalực lượng lao động hiện tại phải được đảm bảo thông qua đào tạo nâng cao, để bù đắp số lượng lao động thiếu.   

Đức Việt Online