PHỞ VIỆT CHINH PHỤC XỨ ĐÀI

Ẩm thực Việt ở lãnh thổ Đài Loan tuy không quá nổi tiếng đến mức được sốt sắng săn đón, nhưng cũng là một trong số những cái tên trong danh sách ẩm thực ngoại quốc được người dân Đài Loan nói riêng và du khách nói chung tìm kiếm. Đặc biệt là phở - món ăn “quốc hồn quốc túy” của Việt Nam, đã chiếm trọn cảm tình của người dân Đài Loan.

Người Đài Loan gọi phở là hé fěn, hay Yuè Nán niú ròu hé fěn (phở bò Việt Nam). Họ yêu thích món phở vì nó mang một sắc thái ẩm thực khác hẳn các món mì nước ở Đài. Với người Việt, tô Yuè Nán niú ròu hé fěn cũng giúp vơi nỗi nhớ vị phở giữa miền quê xứ lạ. Hay ít ra, khi nhìn thấy chữ “Việt Nam” trong dòng chữ bảng hiệu, nhìn cọng phở trên đôi đũa cũng cảm thấy một điều gì đó thuộc về tâm hồn mình đang hiện diện trước mặt, rất gần.

Dù ở thành phố lớn, thị trấn nhỏ hay trên đường phố, bạn thỉnh thoảng bắt gặp những quán ăn ven đường bán phở Việt. Trong một cuộc thảo luận không chính thức trên diễn đàn trực tuyến Reddit, nhiều người đã tìm kiếm các nhà hàng món Việt tại Đài Bắc và rất nhiều người dân bản địa cũng như du khách nhiệt tình chia sẻ địa chỉ. Các quán phở ở Đài Loan chủ yếu bán phở bò. Tô phở béo ngậy, thịt bò mềm mại, sợi phở dai mềm cùng nước dùng đậm đà không chỉ làm thỏa lòng người xa quê mà còn ghi dấu ấn trong trái tim người dân bản địa và bạn bè quốc tế đến Đài Loan.

Người dân Đài mê món phở Việt nhận xét, không có lựa chọn nào tốt hơn một tô phở nóng nếu bạn đi giữa trời lạnh. Tô phở bưng ra, hít hà mùi hương từ các loại gia vị trong nước dùng và cả mùi thịt bò tươi dậy lên là cảm thấy ấm lòng. Ở Đài Bắc có rất nhiều quán phở nổi tiếng như District One, L.A. PHO, Pho Hoa, CYCLO, hay Phở Hà Nội Việt Nam ở quận Tùng Sơn. Quán này rất đông khách vào giờ ăn trưa dù cửa hàng có diện tích rất khiêm tốn, cũng sẽ khó phát hiện vì biển hiệu khá nhỏ. Quán hấp dẫn vì cách chế biến phở bò tái ăn cùng với lòng đỏ trứng sống. Đập vỡ lòng đỏ trứng gà, ăn cùng những lát thịt bò mềm với nước phở ngon. Rau sống gồm giá, mùi, húng quế, ăn ngọt và mát.

Ở Đào Viên có nhà hàng Adam Quý cũng rất nổi tiếng với món phở. Nhà hàng ra đời vào tháng 10-2020, cũng là giai đoạn khốc liệt của dịch Covid-19. Nhà sáng lập, Adam Quý, có kinh nghiệm hơn 10 năm trong ngành ẩm thực và tự nhận có thừa đam mê với bếp núc. Thể hiện rõ qua sự đầu tư chỉn chu của ông về hình thức và chất lượng món ăn, theo đúng nghĩa slogan của tiệm là “Chạm tới cảm xúc khách hàng”. Adam Quý là điểm đến quen thuộc của hơn 50% khách hàng là người dân Đài Loan. Có những người đến ăn và muốn hỏi thêm nhiều điều về Việt Nam. Những lúc ấy, bữa ăn tưởng chừng sẽ nhanh gọn trở thành buổi chia sẻ thêm về món ăn Việt, cũng như đất nước, con người Việt. Câu chuyện thường rộn ràng hơn vào chiều và tối, khi buổi trưa với quỹ thời gian căng thẳng tạm qua.

Để có một tô phở chuẩn vị không phải là dễ, nhất là khi ở nước ngoài không có sẵn nhiều loại rau, gia vị như ở Việt Nam. Để ra được bát phở được khách yêu thích như hiện nay, các chủ quán ăn Việt Nam tại Đài Loan đã phải học hỏi và thử nghiệm rất nhiều công thức. Phở ở Đài Loan có phần biến tấu hương vị để phù hợp với người dân bản xứ, ví dụ có nơi chế biến nước dùng sẽ thiên về độ ngọt và bánh phở, đa phần sử dụng phở khô, nên sợi phở trong suốt, cứng chắc hơn.

Tuy nhiên, dù khó có thể đảm bảo được hương vị nguyên bản như ở quê nhà, các chủ nhà hàng Việt Nam phục vụ món phở Việt luôn đặt hết tâm huyết và tình cảm vào từng tô phở phục vụ thực khách. Bởi lẽ, với khách Việt, tô phở có hương vị thân thuộc sẽ mang họ về gần hơn với quê nhà, còn với thực khách nước ngoài, một tô phở ngon lành chính là cách tuyệt vời để giới thiệu ẩm thực Việt Nam với bạn bè thế giới.

CĂN BIỆT THỰ HOÀNH TRÁNG CỦA THU PHƯƠNG TẠI MỸ: RỘNG 700M2, TRÁI CÂY XANH TỐT

Căn biệt thự của Thu Phương khiến công chúng không khỏi xuýt xoa về độ hoành tráng.

Ca sĩ Thu Phương và chồng Dũng Taylor đã gắn bó với nhau hơn chục năm. Cả hai chung sống với nhau cùng 2 nhóc tì tại một căn biệt thự sang trọng ở thành phố Irvine, California, Mỹ.

Được biết, căn biệt thự của Thu Phương có diện tích khoảng 700m2. Trong đó diện tích nhà khoảng 225m2 với 4 phòng ngủ và 3 phòng tắm, còn lại 500m2 dành cho sân vườn.

Dũng Taylor thường xuyên chia sẻ những hình ảnh bên trong căn biệt thự của anh cùng Thu Phương lên trang cá nhân. Khu vườn tại căn biệt thự của Thu Phương được chăm bẵm vô cùng xanh tốt.

Khác với những sân vườn ở Mỹ, căn biệt thự của Thu Phương được trồng đa phần đều là những giống cây từ Việt Nam như: Chanh, quất, ớt... cùng các loại rau, gia vị quen thuộc với người Việt Nam. Thu Phương cũng thiết kế một sân vườn rộng rãi đủ để cho các con chơi đùa thoải mái. Trong gia đình, Dũng Taylor là người chịu trách nhiệm chính trong việc chăm sóc vườn cây.

Chồng Thu Phương từng tiết lộ rằng, hàng xóm xung quanh thường xuyên hỏi anh về phương pháp chăm sóc cây cảnh tươi tốt. Vườn cây của Thu Phương cũng trồng nhiều loại cho ra quả như: Ổi, đu đủ, cam, chanh, quất hay quýt... Đây đều là những cây ăn quả quen thuộc với người Việt Nam. Vào dịp Tết Nguyên đán vừa qua, Thu Phương cũng đích thân trang trí sân vườn với đèn lòng cùng hoa cúc để cùng cả gia đình đón năm mới ấm cúng.

NỮ DIỄN VIÊN QUA MỸ 5 NĂM MẤT TÍCH BÍ ẨN NAY BỖNG XUẤT HIỆN

"Tôi không dám gặp ai trong showbiz. Gần như không ai biết tôi ở Mỹ" – Bùi Lê Kim Ngọc chia sẻ.

Mới đây, chương trình Nhà có khách đã lên sóng, với sự tham gia của diễn viên điện ảnh Bùi Lê Kim Ngọc.

Mở đầu chương trình, Thúy Nga giới thiệu: "Bùi Lê Kim Ngọc là một diễn viên điện ảnh ở Việt Nam, qua Mỹ định cư được vài năm rồi nhưng mất tích bí ẩn, không ai biết, nguyên một showbiz hải ngoại cũng không biết cô ở đâu, làm gì".

Bùi Lê Kim Ngọc nghe vậy liền nói: "Tới bây giờ tôi mới dám xuất hiện, trước đây quá nhiều bão tố cuộc đời, đằng sau là nguyên một drama khủng khiếp".

Tiếp đó, Bùi Lê Kim Ngọc chia sẻ về cuộc sống của mình tại Mỹ: "Thực ra, thời gian tôi ở Mỹ cũng đã lâu. Tôi qua Mỹ tới nay đã gần 5 năm rồi nhưng không ai biết vì đằng sau là cả một drama. Cho đến một ngày tôi gặp được thiên thần của đời mình là chị siêu mẫu Ngọc Quyên.

Tới khi ấy, tôi mới quyết định xuất hiện trở lại, còn trước đó là ở ẩn suốt 4 năm. Tôi không dám gặp ai trong showbiz. Gần như không ai biết tôi ở Mỹ, ai cũng nghĩ tôi đi du lịch đâu đó thôi. Thực ra cũng vì dịch Covid nên tôi mới ở lại Mỹ lâu đến thế, không thì tôi đã về Việt Nam rồi.

Tôi gặp chị Ngọc Quyên nhờ con tôi học chung trường với con chị Ngọc Quyên. Lúc trò chuyện, tâm sự cùng nhau, tôi mới mở lòng mình và được chị Ngọc Quyên khuyên nhủ, nên mới xuất hiện trở lại.

Chị Ngọc Quyên nói rất nhiều, mang nhiều năng lượng tích cực đến cho tôi. Chị kể cho tôi nghe nhiều câu chuyện và tôi thấy chuyện của mình chưa là gì cả. Nhiều câu chuyện khác còn kinh khủng hơn thế.

Chị Ngọc Quyên kêu tôi ra ngoài gặp gỡ mọi người, làm này làm kia đi cho vui vẻ. Vì thế nên tôi ra ngoài gặp được anh Phùng Ngọc Huy, được mời quay MV và một số phim ngắn ở đây.

Lúc qua Mỹ, tôi mang theo con mình mới 3 tuổi. Cái khiến tôi sốc nhất là con tôi không chịu ở Mỹ. Nó khóc ngay tại sân bay, khóc um sùm và không chịu leo lên xe ô tô vì biết được đó không phải xe của ba nó.

Tôi phải mất cả nửa năm trời để cho con mình làm quen cuộc sống ở Mỹ. Lúc cho con đi học, con tôi còn đánh cả cô giáo vì cô giáo nói tiếng Anh, không nói tiếng Việt trong khi con tôi ở nhà nói tiếng Việt quen rồi. Được cái cô giáo ở đây cũng dễ thương và có kinh nghiệm nên giúp con tôi làm quen được.

Tôi phải cho con đi học sớm để mình có thời gian đi học rồi còn đi làm kiếm tiền nuôi con nữa. Con mới 3, 4 tuổi tôi đã cho đi học rồi. Tới giờ thì cuộc sống của tôi đã tạm ổn định và được mọi người động viên nên mới xuất hiện".

Bùi Lê Kim Ngọc từng được biết đến là một nữ diễn viên có tiếng, gây ấn tượng qua nhiều phim như Duyên nợ miền tây, Thương lắm đò ơi, Hoán nhân tâm, Tơ đồng vương vấn, Đoạn trường nam ai... Cô còn là thí sinh ăn ảnh nhất và thân thiện nhất tại cuộc thi Người đẹp Tây Đô.

ĐẦU BẾP VIỆT TẠI ĐỨC & HÀNH TRÌNH TRUYỀN CẢM HỨNG TỪ ẨM THỰC

Với phong cách ẩm thực luôn phát huy sự sáng tạo, đây cũng chính là mấu chốt giúp ông Ngô Thế Đức từng giành danh hiệu tôn vinh các đầu bếp hàng đầu nước Đức năm 2017.

Theo trang SCMP, sinh ra tại Việt Nam nhưng sang định cư tại Đức từ năm 5 tuổi, công việc đầu tiên của ông Ngô Thế Đức là phụ bếp tại một nhà hàng sushi Nhật Bản. Ông đã tìm được niềm đam mê của mình vào giai đoạn này. Ít lâu sau, ông Thế Đức mở nhà hàng đầu tiên, kết hợp ẩm thực Nhật Bản và Peru rất độc đáo.

Ở Đức, đầu bếp và chủ nhà hàng Ngô Thế Đức được biết đến với biệt danh trìu mến là "Lê Đức" hay "Vua của Kantstrasse" bởi sự nổi tiếng đến từ 7 nhà hàng do ông quản lý trên phố Kant ở phía tây Berlin. Tại đây, ông thường xuyên được nhiều người hâm mộ đến chào hỏi, bắt tay và chụp ảnh selfie cùng.

Charlottenburg là nhà hàng đầu tiên ông mở vào năm 1999, và quán mì Việt Nam "Madame Ngo" hiện do ông điều hành ở khắp Berlin và Frankfurt.

Ở tuổi 24, đầu bếp Ngô Thế Đức đã mở nhà hàng đầu tiên sau thời gian 4 năm thực tập tại một nhà hàng Nhật Bản địa phương. Vào thời điểm đó, nước Đức không có trường dạy nấu ăn các món ăn Nhật Bản, nhưng ông đã "phải lòng" ẩm thực Nhật Bản.

"Nghệ thuật của những người làm việc trong các nhà hàng Nhật Bản – đôi bàn tay ví như có phép thuật – và Nobu [Matsuhisa, đầu bếp nổi tiếng với ẩm thực Nhật Bản mà tôi gặp ở Peru] là thần tượng của tôi", ông chia sẻ.

Quán Kuchi phục vụ món sushi, ramen và yakitori mang hơi hướng phương Tây. Đây là một trong những nhà hàng đầu tiên ở Berlin phục vụ ẩm thực Nhật Bản và ông là đầu bếp đầu tiên không phải người Nhật trong thành phố.

"Tôi đã nghĩ chỉ sau vài năm kinh nghiệm, bản thân có thể làm tốt hơn. Tôi không nghĩ đến việc liệu mình có thành công hay không, không có lựa chọn nào khác. Tôi đã mạo hiểm mọi thứ", ông nói.

Và nhà hàng Kuchi đã thành công.

"Món ăn Nhật Bản lần đầu tiên đã đến Berlin vào những năm 1960 và 70, nhưng thời điểm này chúng tôi đã không đạt được thành công. Những người trẻ tuổi không muốn trả tiền cho những món ăn Nhật Bản hảo hạng. Vì vậy, chúng tôi bắt đầu phục vụ món sushi ngon với giá cả hợp lý đầu tiên. Và đây là mô hình được nhiều nhà hàng ở Berlin sao chép hiện tại", ông chia sẻ.

Hành trình thành công từ thất bại

Bên cạnh đó, đầu bếp Ngô Thế Đức cũng đầu tư số tiền khổng lồ vào nhà hàng rộng 600m2 có tên là shirra I Hiro ở Rosa-Luxemburg-Strasse. Nhà hàng nổi bật với màu xanh nước biển và màu trắng sứ, được trang trí bằng những tác phẩm nghệ thuật bắt mắt.

Trong một thời gian, nhà hàng đã thu hút những người nổi tiếng như Mick Jagger, Sharon Stone và David Lynch nhưng chỉ sau ba năm, nhà hàng buộc phải đóng cửa.

"Mọi thứ thật tuyệt vời trong thời gian dài. Tôi mặc vest và thắt cà vạt, tuyển dụng những đầu bếp tài năng và một người quản lý xuất sắc. Nhưng nhà hàng quá lớn. Tôi đã mất tất cả số tiền kiếm được từ các nhà hàng khác sau khi công việc không thuận lợi", ông nói.

Sau khi nhà hàng Shiro I Shiro đóng cửa, ông đã dành 6 tháng đi du lịch khắp Mỹ và châu Á để tìm kiếm nguồn cảm hứng mới.

Trở lại Berlin, đầu bếp Thế Đức đã mặc lại bộ quần áo đầu bếp màu trắng một lần nữa. Ông bắt đầu nấu ăn tại một nhà hàng thời thượng ở địa phương, gặp nhiều người khác nhau – họ là những người cuối cùng trở thành đối tác kinh doanh của ông tại các nhà hàng mới.

Vào thời điểm hiện tại, ông có tới 7 nhà hàng trong thành phố với các đối tác khác nhau, trong đó có một địa điểm kết hợp ẩm thực Trung Quốc và Pháp, phục vụ các món ăn như thịt bò phi lê với nước tương ngọt và nấm cục.

Ông thường đưa ra các ý tưởng và để người khác biến chúng thành hiện thực.

"Tất cả các nhà hàng đều có những đầu bếp được đào tạo bài bản để biến những ý tưởng của tôi thành hiện thực. Những đầu bếp được đào tạo từng làm việc trong các nhà hàng nổi tiếng nhưng không thể nhìn xa trông rộng như tôi", ông nói.

Đáng chú ý là một nỗ lực khác về ẩm thực cao cấp. Cụ thể là Le Duc Salon hoạt động hai tuần một lần trong một căn hộ ở Kantstrasse, được đối tác nhà hàng của ông là Hyunjung Kim (tài năng nghệ thuật cũng là người đứng đằng sau nội thất của Hiro I Hiro) biến thành không gian nghệ thuật và sự kiện.

Ở đây, ông Ngô Thế Đức đã thử làm mới các món ăn, phục vụ khách tại bàn chung giống như đang dùng bữa tại nhà.

"Tôi chưa bao giờ có cơ hội nấu ăn theo cách tốt nhất có thể. Tôi phải tự rèn luyện và trong những năm đầu, tôi cố gắng kiếm tiền với tư cách là một đầu bếp trẻ, trong khi sau 10 năm, tôi đã tuyển dụng những đầu bếp giỏi, được đào tạo," ông nói.

Tại Lê Đức Salon, đầu bếp Ngô Thế Đức đã tìm cảm hứng từ các món ăn từ cội nguồn. Cụ thể là tự nấu những món ăn Đông Nam Á mang phong cách quốc tế. Các món ăn như sò điệp với mực, xoài và hẹ tây, cùng bánh mì kết hợp với gan ngỗng, tương ớt và mơ, hay món bồ câu nấu chín hoàn hảo hay phở bồ câu và món tráng miệng lấy cảm hứng từ cà phê sữa đá Việt Nam.

Ông kể rằng bản thân đã nhiều lần trở về Việt Nam. Họ hàng bên ngoại của ông vẫn ở Việt Nam.

Và ở Kantstrasse, ông vẫn là vua đầu bếp. Trong tương lai, đầu bếp Ngô Thế Đức đang hy vọng có thể đạt được những giải thưởng mới sau những cố gắng và nỗ lực của bản thân tại các nhà hàng. Theo tác giả bài viết Victoria Burrows, với cách nấu ăn xuất phát từ trái tim, chắc chắc giấc mơ danh hiệu gắn sao Michelin ở một nhà hàng nào đó của ông có thể sẽ đến vào một ngày nào đó trong tương lai.

Nguồn: Sài Gòn Giải Phóng; Afamily; Soha; Tổ Quốc